不同的辣椒如何吃更美味？怎么既满足口腹之欲，还吃得健康、不上火？

鲜辣椒

维C居蔬菜之首，适合快炒

鲜辣椒中含有丰富的β胡萝卜素、叶酸、镁及钾，每百克鲜辣椒含维生素C高达198毫克，是蔬菜里最高的。

烹调时优先选择鲜辣椒，其辣椒素含量较低，“火力”也没那么旺，可以与任何食材混搭，比如尖椒炒肉、尖椒炒鸡蛋。

干辣椒

香味浓，宜爆炒、水煮

将鲜辣椒晒干储存是最原始，也是能最大限度保留其营养素的方法。

建议挑选充分成熟、表皮光滑、色泽鲜亮的新鲜辣椒。如果是准备晒成干辣椒炒菜用，可选取不太辣的螺丝椒；如果是想做大盘鸡等比较辣的菜，可选用辣味较重的红线椒。

辣椒面

当佐料，更入味

辣椒面最适合当佐料，比如烧烤时，提前将肉用盐、花椒面、辣椒面等腌制一下，更入味；烤串时，撒上一些还能增香添色。喜欢吃辣的人还可以在炒菜快出锅前放一点，香味大增。

辣椒油

拌凉菜，提味增色

将辣椒末浇上热油，搅拌均匀即成辣椒油。如果觉得香味不够，可以在制作过程中，加入葱、姜、芝麻、大料等。

将辣椒油拌入凉菜中，能提味增色。吃饺子、包子时，蘸点用酱油、醋、辣椒油、蒜泥拌制的佐料小碟，让人食欲大开。

腌辣椒

经发酵，佐餐下饭

鲜辣椒除了可以用来炒菜，采取盐腌的方式，经过半个月的发酵，做成腌辣椒也不错，它是江西婺源等地流行的佐餐小菜。

腌制后的辣椒直接用来下饭，或者是炒土豆丝，营养又美味。

这样吃辣不伤身

辣并非人人能吃，摄取过多或不当反而有害健康，甚至危及生命。以下这些人群要避开吃辣。

烹调要注意

如果菜中已经放了辣椒，就别再放花椒、大料、桂皮等热性调料，否则“热上加热”，更易上火。

烹调前，可以把辣椒放在醋里泡一会儿，或在烹调辣菜时加点醋，缓解上火。

搭配食材很重要

吃辣配些凉性食物，就能起到“中和”作用：鸭肉、鱼肉、苦瓜、莲藕、荸荠、豆腐、莴笋等。

主食最好选粗粮

膳食纤维含量丰富，可预防由肠胃燥热引起的便秘。玉米或红薯就是不错的选择。

吃辣时要多喝水或汤

菊花茶、酸梅汤等是最好的“灭火器”。喝杯酸奶或牛奶，不仅可以解辣，同时还能清热。

吃辣后最好多吃酸味水果

水果中的含鞣酸、膳食纤维能刺激消化液分泌、加速肠胃蠕动，帮助滋阴润燥。山楂、柚子、柑橘、苹果和梨等都是不错的选择。

九类人少吃点辣椒

1

心脏不好的人

辣椒中的辣椒素会使循环血量增加，心跳加快，诱发心动过速。因此心脑血管疾病患者应少吃辣椒。

2

肾不好的人

辣椒素是通过肾脏排泄的，对肾脏有一定的刺激作用，如果肾不好的人经常吃辣，会加重肾脏负担。

3

胃酸过多的人

辣椒素会引起胃酸分泌增加，胃酸多了可引起胆囊收缩，导致胆道口括约肌痉挛，造成胆汁排出困难，从而诱发胆囊炎、胆绞痛及胰腺炎。

4

便秘的人

辣椒素具有刺激性，会加重便秘症状。痔疮患者进食后还可能引起痔静脉充血和水肿，导致疾病恶化，诱发肛门脓肿。

5

口腔溃疡的人

辣椒刺激性较大，不但会诱发疼痛，还会刺激溃疡面，使其进一步扩大，久病不愈。

6

眼病病人

有角膜炎、红眼病等问题的人如果吃了辣椒，很可能会造成眼皮肿胀、眼睛发烫甚至眼压升高等不适症状。

7

甲亢患者

甲亢患者本身心率就很快，食用辣椒后，心跳速度会更快，症状更为明显。

8

肠胃不好的人

患慢性胃炎、胃溃疡、食管炎的人如果经常吃辣，辣椒素会刺激黏膜充血水肿，加速肠胃蠕动，从而引起腹泻、腹痛等症状，对消化功能也会有影响。

9

正在服用某些药物的人

辣椒不仅会抵消某些药物的疗效，而且可能加重病情。正在服用以下几类药的人应该少吃辣椒，清热滋阴中药（如蛇胆川贝枇杷膏）、皮肤病药物（如维甲酸软膏等）、胃肠道药物（如黏膜保护剂等）、痔疮膏（如化痔栓、痔疮膏等）。